Recettes :

Crème brûlée au foie gras (foie gras : Grenon François notre dame de bliquetuit)

La Crème Brulée au foie gras:

1/2 litre de crème liquide 

2 oeufs entiers +4 jaunes d'oeufs 

120 g de foie gras 

sel , poivre

 

progression de la recette:

*faire bouillir la crème liquide 

*battre les oeufs en omelette , verser la crème bouillante 

*couper le foie gras en dés , ajoutez les à la crème liquide *

*verser l'ensemble dans les ramequins (spécial crème brûlée

*mettre en bain-marie pendant 10 -15 minutes /280°ou thermostat 8

* laisser tiédir 

"avant de servir , mettre du sucre sur le dessus , afin de carméliser , avec un chalumeau ou un passage au grill

"dresser avec une petite salade de mesclum , noix et pomme confite

*idée vinaigrette : huile de noix et vinaigre de framboise  

 

Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges (viande éleveurs Christian Limare à La Mailleraye sur seine)


Recette pour 6 personnes:

carré d'agneau 3 cotes : 6 pièces

persil plat : 1 botte

crépine de porc  : 300g

poivrons rouges : 6 pièces

oignons : 1 / 2 pièces

tête d'ail : 1 belle

pignon de pin : 30g

piment d'espelette  : 3 pincées

fleur de sel

huile d'olive  : 5 cl

 

* préchauffer le four à 220°

*laver et éplucher les poivrons , puis les couper en 4 , ôter la peau blanche et les   pépins . les émincer finement en lamelles .

*effeuiller le persil , éplucher et émincer finement les oignons.

*parer le carré d'agneau en enlevant une partie de la graisse , déposer les pluches de persil et le recouvrir totalement avec la crépine .

*Dans une pôele chaude , colorer le carré d'agneau à l'huile d'olive. mettre l'ail en chemise (gousses entières) saler, puis finir la cuisson au four 8-10 min, suivant l'epaisseur.

*déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson .

*Dans un wok, faire suer les oignons , ajouter les opivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire à couvert 5-7 min .

Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'a que le jus de cuisson soit évaporé .

*assaisonner à votre gôut et parsemer le piment d'espelette et les pignons de pin .

*dans une assiette chaude , dresser la compotée de poivrons , puis disposer le carré .